ミドリイガイの栄養と歴史的背景について
ミドリイガイ（緑イ貝）は、原産地であるニュージーランドで、古くから日常の食材として親しまれてきました。先住民マオリの人々の食文化の中でも大切にされてきた海産物のひとつです。
ミドリイガイは、良質なタンパク質をはじめ、必須アミノ酸、酵素、ムコ多糖類、各種ミネラルなどを含む、栄養バランスに優れた食品として知られています。その豊富な栄養価から、健康素材として世界的に注目されています。
1970年代以降、この栄養特性に関心が集まり、ニュージーランドの研究機関や大学（オークランド大学など）を含め、各国でさまざまな研究が行われてきました。現在では、欧米を中心に長年にわたり活用されている素材です。